Comentário do Enólogo:
A frescura e a elegância do Sauvignon Blanc do vale de Casablanca dão vida a este grande Secret Reserve Sauvignon Blanc da Santa Rita. Vinho de cor amarelo brilhante com reflexos esverdeados. Seu intenso aroma é uma mistura de frutas cítricas como grapefruit e lima, acompanhado de maracujá e um fundo levemente herbal, típico da variedade. No paladar, é concentrado, com uma agradável acidez que destaca sua frescura e grande persistência.
Manejo do Vinhedo:
Vinhedos conduzidos em espaldeira com posicionamento vertical de brotos para assegurar sempre uma boa iluminação na zona dos cachos. Manejo hídrico regulado para obter um bom crescimento vegetativo e, posteriormente, uma boa maturação e concentração da fruta (RDI). Diferentes clones foram plantados para assegurar uma maior complexidade. Cada clone é colhido separadamente, no seu ponto ótimo de maturidade.
Vinificação:
20% das uvas foram maceradas a frio por 18 horas a temperaturas inferiores a 5°C. O restante foi moído e prensado imediatamente. Mosto livre e pressões baixas foram utilizadas para produzir o nível Reserva, de maneira a assegurar um máximo de concentração frutal e bom equilíbrio de acidez. Mostos clarificados fermentados a baixa temperatura (13-14°C) permitem um bom desenvolvimento das frutas e a retenção destas. Um trabalho sobre as borras finas é feito antes de proceder à sua clarificação.
Detalhes Técnicos:
- Álcool: 13,0% v/v
- Acidez Total: 5,58 g/L (expresso em ácido Tartárico)
- pH: 3,22
- Açúcar Residual: 1,54 g/L
- Potencial de Envelhecimento: 3-5 anos
Comidas Sugeridas:
Ideal como aperitivo ou com ceviche, camarões em coquetel, frango e caviar.
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